El matrimonio en la gastronomía

Existen muchos matrimonios gastronómicos y algunos muy conocidos como los huevos con patatas; café con leche; Tostada y mantequilla; Habas con Jamón; Papas con chocos; Pan y chocolate.

Pero el más famoso de todos es el formado por el corto pero fuerte y aromático gin y la burbujeante así como refrescante, tonic, juntos forman el GIN TONIC. 

Su existencia data desde antes de que viniera al mundo su mayor entusiasta, la reina madre de Inglaterra. Desde siempre le han buscados amantes como el enebro, pepino, pétalos, regaliz, y siempre ha salido adelante y estar en la cabeza de los combinados

Consejo Mediador: La base de un matrimonio avenido es evolucionar con los tiempos pero conservando su espíritu de pareja y las raíces que le llevaron a formarlo.

Los trucos de Ciara: evitar que los líquidos al hervir se rebosen

A veces cuando estamos calentando algún liquido en un caldero nos despistamos y cuando rompe a hervir se derrama ensuciándolo todo. Nos puede pasar calentando leche o haciendo pasta, por ejemplo.

Hay un truco muy sencillo para evitar esto y es poner una cuchara o tenedor de madera sobre el caldero, esto evitará que el líquido se rebose.

Consejo Mediador: El mediador debe dominar el caldero en todo momento. Puede permitir que el agua hierva pero nunca que rebose.

Mediando callos y chocolate

En la mediación y la gastronomía hay que combinar elementos que aún opuestos en una primera observación, no lo son tanto después de un tiempo en el horno y dejado reposar.

En una mediación es fundamental unir seriedad y firmeza con amabilidad y flexibilidad.

En una carta debe contemplarse desde unos callos gelatinosos y sabrosos, capaces de saciar al más duro de los socios, con una lista de postre, donde la suave y eficaz mousse de chocolate , alegre a la más laboriosa fiscalista. 

 

Consejo Mediador: No hay que tener miedo a combinar. Para mezclas raras y buenísimas unas patatas chips untadas con seso y un poco de sal gorda por encima.

Consejos prenavideños y para un buena mediación (II)

En una Mediación es fundamental:

• Los mediados tienen que hablar sin acorralar, sin tonos ofensivos y sin que la otra parte actúe a la defensiva.
• El mediador tiene que entender la perspectiva de cada uno de los mediados. 
• El mediador puede ayudar a separar las áreas de acuerdo y de discrepancia. 

En la preparación de la cena de Navidad es fundamental:

• Saber si cuentas con el número de sillas suficientes y la mesa adecuada para el número de amigos y familiares que van a venir este año. 
• Saber si tienes suficiente vino para dar de beber a todos y espacio en la nevera para poner todo lo que traigan los invitados.
• No debes olvidar dar las gracias y recordar qué y quién ha traído los presentes, y en especial aquellas que por pequeñas no dejan de ser menos importantes.

Consejo Mediador: Aprende de errores pasados pero sólo para no volver a repetirlos, no te obsesiones con ellos.

Consejos prenavideños y para un buena mediación (I)

En una Mediación es fundamental:

• Que el mediador no se vea afectado por el Conflicto.
• Que las partes hablen entre ellas y no a través del mediador.
• Que las partes diferencien sus necesidades de sus posiciones.

En la preparación de la cena de Navidad es fundamental:

• No esperar que el jamòn de tu cuñado sea de Jabugo Jabugo 
• No esperar que los  langostinos de tu suegro sean de Sanlucar
• No esperar que el turrón del duro se corté sin destrozarlo y hacerlo migas

Consejo Mediador: Aprende de errores pasados pero sólo para no volver a repetirlos, no te obsesiones con ellos.

Mediar, aconsejar o dictaminar

Un mediador no es un consejero al que se le ha pedido emitir un informe, ni tampoco tiene la amplia formación académica, universitaria o jurídica de éstos. Sus consejos tampoco son vinculantes pero si muy importantes para los mediados o solicitantes.

Un buen mediador ante una situación complicada acude al consejo de un experto y espera su dictamen y en función de su respuesta actuara de una forma u otra. 

El buen cocinero no solo cocina , aconseja y se deja aconsejar.

Consejo Mediador: Ante una duda no dejes de acudir a los consejos de un experto, todos saldrán ganando.

Mediando en la cocina con Gloria y Jonathan

Actividad Servicios y Construcción 

"Empleados para un roto y un descosido"

ENTREVISTA 

¿Habías oído hablar de la mediación?
Gloria: No
Jonathan: No
Explicación a los encuestados del significado y función de la Mediación.

¿Qué opinión tienes al respecto?
Gloria: Me parece una idea muy interesante y debería implantarse.
Jonathan: Una muy buena idea.

¿Has mediado en algún asunto familiar o profesional?
Gloria: Ahora que me has explicado en que consiste recuerdo muchas intervenciones de mediadora, jajaja, en el trabajo, en mi casa,...
Jonathan: Yo soy una persona de pocas palabras, pero sí, he mediado e intervenido en alguna discusión.

¿Os gusta cocinar ?
Gloria: De vez en cuando.
Jonathan: No, pero si hay que hacerlo pues lo hago.

¿Una buena comida ayuda a resolver problemas?Gloria: Creo que una comidita, unos dulces o una copita ayuda mucho.

Jonathan: Si, mucho.

¿Cuál sería el plato ideal para arreglar una discusión?

Gloria: Un asadero y un poco de música.
Jonathan: Un asadero.

Objetivo de la Entrevista: Dar a conocer y difundir las ventajas de la mediación al mayor número de personas posibles.

No existe ningún mediado ni mediación igual

El hecho de pertenecer a una misma familia no significa que tengan todos la misma forma de pensar ni de actuar así como los mismos intereses. El mediador tiene que estar muy atento a las circunstancias personales de cada uno de ello para no caer en el error de que todo el monte es orégano al igual que no todas las legumbres son las mismas.

Un mediador no puede actuar de la misma forma y con idénticas técnicas con todos los miembros de una misma familia al igual que un comensal no puede utilizar los mismos utensilios para comer marisco, cecina o un magnifico lechazo.

Legumbres

Consejo Mediador: No es lo mismo ser un genio que tener ingenio o llamarse Eugenio . Hay que llamar a cada cosa por su nombre.

Los trucos de Ciara: recuperar el alioli cortado

Hacer un alioli es muy sencillo. Basta con mezclar en la batidora un huevo, 1 diente de ajo, una cucharadita de sal, un chorro de limón y 1 vaso y medio de aceite. 

Pero a veces el alioli se corta. Esto no quiere decir que se haya estropeado y tengamos que tirarlo, sino que los ingredientes no han encajado entre ellos.

Arreglarlo es fácil, existe un truco muy sencillo para recuperar el alioli cortado. Tan solo debes de añadir un huevo en un recipiente limpio e ir echando poco a poco la salsa cortada hasta obtener la consistencia que queramos. Además, habrá que añadir un poco más de sal y ajo.

Consejo Mediador: A veces para resolver una situación complicada hay que "echarle un par de huevos".

Mediando en la cocina con Ángel

ENTREVISTA Y RECETA

Periodista

¿Habías oído hablar de la mediación?

Si, hace unos años cuando las oficinas de consumidores y usuarios mediaban entre estos y los comerciantes.

¿Qué opinión tienes al respecto?

La considero de gran importancia, especialmente en el ámbito familiar. Echo en falta una gran campaña de sensibilización por parte de las instituciones públicas para que la ciudadanía conozca sus ventajas y acceda a ella sin temor cuando la necesite.

¿Has mediado en algún asunto familiar o profesional?

En ambos pero donde más he mediado ha sido en el ámbito deportivo, cuando estuve de presidente y coordinador de varias cadenas de fútbol base. Son frecuentes los conflictos entre entrenadores y padres/madres de los jugadores. A ambos grupos les cuesta entender cuál es su papel y chocan con relativa facilidad.

¿De dónde te viene tu afición por la cocina?

De mi madre. Era una gran cocinera. 

¿Una buena comida ayuda a resolver problemas?

Evidentemente y si se comparten los preparativos más aún.

¿Cuál sería el plato ideal para arreglar una discusión?

Por experiencia un buen asadero ayuda mucho a limar asperezas entre los entrenadores y los padres/madres de los jugadores de un equipo deportivo. No ayudan a resolver conflictos a nivel individual pero ofrecen la oportunidad a unos y a otros de conocerse mejor y de compartir sus inquietudes y preocupaciones.

RECETA

Mis mejillones tigres 

Ingredientes: 3 kilos de mejillones medianos, ½ kilo de langostinos, un vaso de vino blanco, una cebolla, un puerro, dos cucharadas de harina, dos huevos, pan rallado, sal fina y un pizco de pimienta molida. 

Preparación: 

Se limpian bien los mejillones y se cuecen con el vino blanco en un caldero hasta que se abran. A continuación extraemos la carne de los mejillones y la cortamos menudita. Colamos y reservamos el caldo. 

En una sartén doramos lentamente la cebolla y el puerro. Cuando esté, incorporamos durante dos o tres minutos los langostinos pelados y cortados muy menuditos.

Luego añadimos la harina, un poco de caldo y la pasta de los mejillones. Revolvemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa similar a la de las croquetas y salpimentamos.

Rellenamos con la masa obtenida los mejillones que habremos seleccionado, pasamos por huevo y pan rallado y freímos.

El derecho colaborativo y la paella en el campo

El Derecho colaborativo es otra alternativa para resolver conflictos. Su idea está centrada en la colaboración de diferentes profesionales y la negociación en equipo. Una mayor implicación de todos y una ayuda especializada hará más fácil que los acuerdos se cumplan y perduren.

La paella realizada entre todos los asistentes y con reparto de funciones a la hora de programarla, realizarla, servirla y recogerla, hará que sea todo un éxito.

Consejo Mediador: Un trabajo en equipo y con la implicación de todos los asistentes es una garantía de éxito.

Información de Derecho colaborativo en: www.derechocolaborativo.es

Sacar las castañas del fuego

A pesar de ser un fruto seco ligero, cincuenta por ciento de agua, rico en minerales, carbohidratos y fibras, la castaña no es de los más consumidos y tiene una explicación, hay que pelarla y trabajarla antes de llevártela a la boca. Conozco a poca gente que tenga paciencia para quitarle la coraza y la piel o a esperar que se enfríe cuando las compramos asadas en los mercadillos ambulantes. 

En la vida real es muy frecuente recurrir a alguien para que nos saque las castañas del fuego o nos pele el problema hasta resolverlo.

En la mediación es diferente, nadie te las va a sacar o resolver el conflicto. Serán las partes las que de común acuerdo buscarán la formula a través del diálogo para consumir castañas sin quemarse y disfrutar de su sabor tras una labor conjunta. 

Consejo Mediador: No esperes que otro te solucione los problemas, inténtalo por tus propios medios, seguro que puedes.

Mediando con ensaladas

Una de las discusiones más frecuentes que tenemos en una mesa es cuando vamos a elegir la ensalada. Están los partidarios de la versión clásica con su tomate, cebolla y atún; tenemos los frugales, que incorporan un toque de frescura a tanto verde; también se encuentra los que le dan el toque diferente con los brotes o frutos secos. Hay mucha variedad y todas son buenas. 

Ante esta situación, suele ocurrir que al final o bien no se pida ninguna o una diferente cada uno, con el consiguiente enfado del resto pues solo se trataba de un entrante y con tal cúmulo de vegetales apenas queda ni hueco en el estómago ni ganas de abrir más la cartera.

Es una buena ocasión para tener un talante mediador y lograr que la elección por una u otra versión, no sea motivo para amargar una buena velada.

Todo el mundo debería tener un espíritu de conciliación y no cerrarse a una sola banda, por lo que no vendría mal recibir unas buenas clases en cuestión de mediación. 

Consejo Mediador: Como diría Juan Jose “una ensalada es como un acuerdo, no todos los ingredientes gustan a todos por igual".

Algo dulce para mediar

En una sesión de mediación se viven momentos tensos, amargos y delicados. No siempre el estado de ánimo es el adecuado para continuar. En esos momentos lo ideal es parar y buscar un reconstituyente que te ayude a superar el bache, bien haciendo un descanso, buscar ayuda o sencillamente dejar pasar el tiempo y descansar, estar en silencio y recuperar fuerzas. 

En la vida ocurre igual, cuántas veces a lo largo del día vamos a la nevera y buscamos algo dulce para llevarnos a la boca. No soluciona el problema pero ayuda a recapacitar, aparcar momentáneamente las angustias y tomar aire para volver a luchar por conseguir nuestros objetivos.

Lo que daría la canija por tener de vez en cuando en la nevera una buena tableta de chocolate o una buenas tartas.

Consejo Mediador: El dulce es un elemento fundamental en una mediación.           

La Mediación está presente en el Plan Estratégico de la Política Pública de Justicia en Canarias

Los resultados de los procedimientos en materia de mediación y la divulgación son todavía modestos en cifras globales pero la progresión anual es acelerada. En el conocimiento y utilización de la mediación, especialmente en el ámbito familiar, ha contribuido decisivamente la coordinación con los órganos judiciales que proponen a las partes sesiones informativas sobre las ventajas de la mediación como alternativa a la solución de sus conflictos.

Pero la responsabilidad de la Administración pública canaria tiene consecuencias de mayor alcance con el fin de lograr una aplicación extendida y generalizada de la mediación en los distintos ámbitos de las relaciones sociales. La obligación de impulsar la mediación está establecida en la Ley 5/2012, de 6 de julio, de mediación en asuntos civiles y mercantiles pero las estrategias y acciones para conseguirlo dependen de la creatividad y su concreción en programas e iniciativas públicas y privadas.

Mediando en la Cocina se orienta a estos objetivos estableciendo una conexión singular en la que, con originalidad, variedad de ingredientes, procesos y participantes, se comparte información fiel sobre la mediación. El resultado es muy recomendable para poner en práctica la mediación sobre la mesa, y en la sobremesa.

Enlace: Plan Estratégico para la política pública de Justicia 2012-2015

María Jesús López Neira de la Torre
Jefe de Servicio de Justicia y Asuntos Generales
Dirección General de Relaciones con la Administración de Justicia

Raíz, tallo y hoja de un conflicto

En una verdura es fundamental adquirirla entera y después decidir que parte usar. En algunos casos la utilizaremos como acompañamiento, en otras como plato principal y en otras como crema.

En un conflicto es fundamental conocer la raíz del problema, su desarrollo y su manifestación. Una vez que se conoce en su totalidad se decidirá la forma de tratarlo. 

Consejo Mediador: Para tratar un problema es fundamental conocer todo acerca de él.

El boca a boca en la mediación

La publicidad es muy importante en una actividad pero aún más el boca a boca.

Un restaurante puede hacer una inversión considerable en su promoción pero de nada le vale si el cliente sale insatisfecho.

En un servicio de mediación ocurre lo mismo, el mediador tiene que procurar dignificar su profesión y hacer que los mediados informen a sus allegados de su actividad y buen hacer. 

Consejo Mediador: La mejor publicidad de un mediador está en el buen hacer de su trabajo diario.

Mesa y sala de Mediación

En una mesa de un restaurante se debe tener en cuenta: 

Atención, Acogida, Temperatura Decoración Preparación, Facturación, Colocación, Personal, Dedicación, Profesionalidad, etc.

En una sala de Mediación se debe tener en cuenta:

Atención, Acogida, Temperatura, Preparación, Facturación, Colocación, Personal, Dedicación, Profesionalidad, etc.

Consejo Mediador: Crear ambiente y estar a gusto en una sala de mediación es fundamental para el buen desarrollo de la misma

Enólogo o Winemaker (MEDIADOS)

Para elaborar un vino no hace falta en todos los casos tener estudios universitarios ni llevar toda una vida en el oficio. El primero y con formación seguro que tendrá más posibilidades de lograrlo pero el segundo, carente de título, también puede aspirar a crear uno propio que tenga éxito. 

Los winemaker son los mediados o partes en una mediación, que sin saber de técnicas ni estudios previos, pueden llegar a elaborar el ACUERDO de su vida, hecho a base de constancia, sacrificio, dejar a un lado lo malo y proyectar todo lo mejor de cada uno. 

          

Consejo Mediador: Todo mediado lleva un creador de acuerdos dentro

Con la Educación Pública

Círculo de Mediación

www.circulodemediacion.com

De tapas con Ciara

En gastronomía el “matrimonio” consiste en combinar una anchoa con un boquerón sobre un trozo de pan. La anchoa y el boquerón es la misma especie (engraulis encrasicholus). Se denomina de diferente manera según la zona geográfica y su forma de preparación. En el norte se le conoce como "anchoa", en el sur como "boquerón" y en las islas como "longorón".

Como la mayoría de las recetas y los matrimonios se aceptan algunas variaciones, por ejemplo, una guindilla, una cebollita encurtida, unas tiras de pimiento rojo asado, queso, etc.

Consejo Mediador: Se puede llamar pareja, unión de hecho, pero el matrimonio siempre será el matrimonio con sus deberes y obligaciones.

Las grandes desconocidas

En todas los hogares es frecuente tener en la nevera o en la despensa, lechugas, pimientos, guisantes, zanahorias. Existe una gran variedad de hortalizas que por no consumirlas con frecuencia no significa que sean menos exquisitas. Un ejemplo lo tenemos en las acelgas y las remolacha que por su composición son excelentes por ser hipocalóricas y alto nivel de vitaminas y minerales, además de aportar un color excelente para ensaladas o adornos en cualquier plato que se precie.

La mediación es una de las grandes desconocidas en las técnicas de resolución de conflictos como pueden ser el arbitraje o la negociación. Su desconocimiento no implica que su aportación sea inferior y menos vistosa que las otras.

    


Consejo Mediador: No por desconocida es menos sabrosa y útil

Mediando en la cocina con Jesús

Químico

Entrevista y receta

¿Habías oído hablar de la mediación?

Pues si he oído y creo que cada vez se hablara mas según la gente vaya descubriendo la existencia de esta herramienta para solucionar sus problemas

¿Qué opinión tienes al respecto?

Yo creo que es una alternativa a los tribunales de justicia que son lentos, y costosos y tambien una cosa importante que en la mediación a diferencia a una sentencia, no hay vencedores y ni vencidos.

¿Qué cualidades tiene que tener un mediador?

Destacaría ser un buen comunicador, y mejor oyente. También ser prudente y tener capacidad de empatía.

¿Has mediado en algún asunto familiar o profesional?

De manera consciente no recuerdo, pero opino que inconscientemente todos mediamos a diario, ya sea en nuestra vida familiar o profesional.

¿De dónde te viene tu afición por la cocina?

Hombre como Asturiano, creo lo llevamos en nuestro ADN. Desde niño lo vas asimilando en tu casa, recuerdo por ejemplo, que mi padre los domingos nos reunía para decidir que vino íbamos a beber según lo que mi madre estuviera preparando. Por otra parte a los 18 años ya me fui a vivir fuera de casa y si querías comer bien no te quedaba otro remedio que cocinar y esto te va creando una cultura gastronómica.

¿Una buena comida ayuda a resolver problemas?

Por supuesto que ayuda y mejor si se acompaña con una buena botella de vino, la única condición es que los comensales estén dispuestos a llegar a acuerdos, como por ejemplo se hace en las llamadas comidas de negocios.

¿Cual sería tu menú ideal?

Bueno esto depende de los comensales, de la época del año, etc. Personalmente soy de menús largos, por esos soy mas de almuerzos que de cenas y tambien soy de pescado y no de carne. Pero empezaría por unos aperitivos, luego el plato importante y por ultimo un postre. Como asturiano por poner un menú, podemos empezar con un poco de cecina y un queso asturiano de la peral, seguido de unas Fabes ( tradicionales o con almejas ) y terminamos con un arroz con leche y por supuesto todo regado con un buen vino.

RECETA

Guiso de Cherne con guisantes 

Ingredientes para 6 personas:

- un Cherne de 1,5 – 2 Kg y 300 gr de almejas

- 5-6 chalotas o 1 cebolleta, 2-3 dientes de ajo y una guindilla

- 5 papas

- aceite de oliva virgen

- 1 vaso de vino blanco

- caldo pescado

- 300 gr de guisantes

- sal y pimienta

Le indicamos a nuestro pescadero que nos de los lomos de Cherne limpios, la cabeza y espinas las usaremos para hacer un caldo, aunque si no tenemos tiempo podemos comprar uno ya hecho que hoy día los hay de buena calidad.

En una cazuela de tamaño grande, pero de poca altura ponemos un dedo de aceite, y se rehogan las verduras picadas, la guindilla y las papas cortadas en discos de 1 cm, salpimentamos y dejamos pochar a fuego lento, hasta que estén casi hechas. A continuación, se vierten el vaso de vino blanco y se deja hervir un minuto aproximadamente, para que se evapore el alcohol. Añadimos los guisantes y el caldo de pescado hasta que los cubra, y dejamos a fuego lento 5 minutos , y añadimos las almejas y el cherne cortado en 6 trozos, salpimentados y dejamos otros 5 minutos . En este paso es conveniente que la cazuela se cubra con una tapa y a la mesa. El exceso de cocción resulta contraproducente y perjudica la textura. 

Maridaje: vino verdejo de Rueda (Protos ó Marques de Riscal)

La mediación. ¿Dónde me puedo informar?

• Comunidad Autónoma 
• Ayuntamientos 
• Universidad
• Cámara de Comercio
• Colegio de Abogados
• Colegio de Psicólogos
• Colegio de Procuradores 
• Colegio Notarial

Consejo Mediador: No seas como Homer y no lo pienses tanto, acude e infórmate.

De moda y en boca de todos. La mediación y la soja

Si nos metemos en internet y escribimos mediación o soja, nos saldrán miles de entradas para visitar:

Mediación 

• Las enormes ventajas que tiene respecto de la vía judicial
• Procedimiento económico y menos doloroso
• Es el medio de resolución de conflictos de este siglo

Soja 

• Las ventajas de la leche de soja sobre la de vaca
• Tofu
• Comida japonesa (salsa)

Consejo Mediador: ¡Sí están de moda y todo el mundo habla será por algo!

Perder el miedo. Ajos que no pican

¿Quién no ha tenido un poco de respeto al llevarse un ajo crudo a la boca? 

En mi nevera nunca falta un tarro con unos ajos blancos que servidos con una cervecita antes de comer hacen las delicias del mas asustadizo o reacio a probarlo.

¡Estos no pican, atrévete!

Consejo Mediador: No tengas temor a la mediación, seguro que no te picará si te informas bien. Visita la página web del Gobierno de Canarias, seguro que te interesa el tema 

http://www.gobiernodecanarias.org/justicia/temas/mediacion/mediacionFamiliar.jsp

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Receta de la mediación

Ingredientes:

• 750 gramos de imparcialidad 
• 1 litro de neutralidad
• 3 cucharadas de responsabilidad
• 250 gramos de consenso
• 5 cucharadas de confidencialidad
• 500 gramos de voluntariedad 
• 1 litro de igualdad 
• 2 cucharadas de comunicación
• Una pizca de paciencia

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar con cuidado. Cocer a fuego lento el tiempo que sea necesario. Remover de vez en cuando y servir cuando esté en su punto.

Consejo Mediador: Cada maestrillo tiene su librillo, por eso, todo mediador debe encontrar su propia receta.

Clásicos de la Mediación y la Cocina en Las Palmas (I)

Centro de Orientación Familiar de Canarias, (COF). Centro pionero en Canarias en la prestación del Servicio de Mediación Familiar desde 1999.

El COF cuenta con un equipo de mediadores expertos formados y acreditados por la Universidad Católica de Lyon, (París. Francia). Asimismo, tanto el equipo de mediadores como el COF están registrados en el Registro de Mediadores de la Comunidad Autónoma de Canarias, Consejería de Presidencia, Justicia y Seguridad del Gobierno de Canarias.

LLame a los teléfonos: 928208720/ 928200006;

Envíe un e-mail a: info@fundacioncof.org

Consejo Mediación: “Gracias Fermín por el gran trabajo realizado y el que te queda por hacer".

Huesos de santo. Pastelería de difuntos

Es una receta típica de la fiesta de todos los santos, que se celebra a primeros de noviembre y que lo veréis en todas las pastelerías. Son dulces con forma tubular que quieren recordar a un huesillo con su tuétano, con exterior de mazapán e interior de yema pastelera. 

En la mediación se recibe a dos partes que arrastran su duelo y que intentan endulzar su futuro con un acuerdo que les cambie su vida y la reorienten de manera más agradable y dulce. Ninguno debe adoptar la postura de santo o de demonio, los dos deben de partir desde una posición de igualdad y colaboración.

Huesos de santo

Consejo Mediador: En una mediación se pretende reanimar no una vida sino dos. Se llega con duelo y se pretende salir con esperanza y una vida mejor.